Sushi & Pho in Nauen: Das “BM 1993” ist der Nachfolger von “Brot & Wein”!

Es kommt Bewegung in Nauens Gastronomie. Das “Brot & Wein” schräg gegenüber vom Rathaus hat im September leider für immer seine Türen geschlossen. Anstelle der polnischen Küche kommt nun die vietnamesische zum Einsatz: Die beiden Frauen Thi Linh Vo und Thi Huong Cao haben vor Ort Ende Oktober ihr asiatisches Restaurant “BM 1993” eröffnet. Es kombiniert vietnamesische und japanische Einflüsse und überrascht mit ausgefallenen “Signature Dishes”. (ANZEIGE)

In Nauen gibt es wohl keinen besseren Standort für ein Restaurant als direkt am Kreisverkehr mit direktem Blick auf das Rathaus. Das Steakhaus “Casa Toro Negro” ist bereits seit Jahren ein gern aufgesuchter Hotspot für hungrige Gäste. 

Das “Brot & Wein” konnte sich allerdings nicht auf Dauer am Standort durchsetzen. Der Betreiber hat sein Restaurant aufgegeben. Eine neue Bewirtschaftung hat aber nicht lange auf sich warten lassen. 

Die beiden Vietnamesinnen Thi Linh Vo und Thi Huong Cao, die zurzeit noch in Berlin-Friedrichshain wohnen, haben die leeren Gasträume im Eckhaus übernommen. Thi Linh Vo: “Wir haben mitbekommen, dass es in Nauen die Möglichkeit gibt, ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Auf eine solche Chance haben wir nur gewartet. Wir haben gehört, dass die Nauener sehr freundlich und nett sind und dass es hier im Havelland nicht so hektisch zugeht wie in Berlin. Deswegen haben wir uns für Nauen entschieden.”

Viel Zeit hatten die beiden Geschäftsführerinnen nicht für eine umfassende Renovierung. Aber sie haben sie genutzt. Das gesamte Ambiente wurde komplett erneuert. Nun sind stimmungsvolle Bilder an den Wänden zu sehen, wuchtige Säulen verbinden Boden und Decke, die Tische und Stühle sind komplett neu und gläserne Herbstblätter hängen an filigranen Drähten von der Decke und zeichnen so den freien Weg zwischen den Tischen nach. Im Erdgeschoss gibt es eine neue Spielecke für die Kinder. Und man kann dem Sushichef dabei zusehen, wie er eine neue Sushi-Rolle mit Lachs flambiert. 

Das “BM 1993” wurde vom Start weg sehr gut angenommen. Zur Mittagszeit fällt es bereits schwer, einen freien Platz zu ergattern. Sicherlich war es auch ein schlauer Schachzug, in den ersten beiden Wochen einen Rabatt von 20 Prozent auf alle Speisen und Getränke einzuräumen. Das wird viele Nauener davon überzeugt haben, dem neuen Restaurant eine Chance zu geben. 

Die Karte zeigt viele Klassiker aus der vietnamesischen Küche, schlägt aber auch neue Wege ein. So entdeckt man das eine oder andere Gericht, dass eben nicht zur Standardausstattung einer vietnamesisch geprägten Karte zählt. Dazu gehören bei den Vorspeisen etwa das BM Ceviche, das Beef Carpaccio, die gebackene Aubergine mit Karamell oder die Honey Scallop – letztere ist eine gegrillte Jakobsmuschel in Honig-Sojasoße mit Spargel.

Ganz neue Angebote spürt der asiatisch bewanderte Gast auch bei den Signature Dishes auf, also bei den Gerichten, die typisch für das “BM 1993” sein sollen. “Beef on Fire” ist ein geschwenktes Rinderhüftsteak mit Süßkartoffelpommes. Als “Kiss of Smoke” kommt ein gegrilltes Entrecote mit verschiedenen Beilagen und einer hausgemachten Karamell-Sesam-Soße zum Einsatz. Bei “Butterfisch meets Scallops” finden ein gegrillter Butterfisch und Jakobsmuscheln im Sud zusammen. Klasse. Da macht es wirklich Spaß, diesen Gerichten einmal bis auf den Grund des Tellers nachzuspüren und mit der Gabel am Porzellan zu kratzen.

Viel zu wenige Besucher eines vietnamesischen Restaurants probieren leider die Pho-Suppe, immerhin ein echter Klassiker der einheimischen Küche. Hier hat jede Küche ihr ganz eigenes Rezept, um stundenlang Knochen auszukochen, damit eine schmackhafte Brühe entsteht. Die kann mit Reisbandnudeln, Kräutern und wahlweise Rindfleisch oder Huhn aufgewertet werden. Eine Pho-Suppe macht satt, aber nicht müde. Thi Linh Vo: “Hier bieten wir sogar eine vegane Variante mit Tofu und Gemüsebrühe an.”

Neben verschiedenen Gerichten mit gebratenen Reisbandnudeln, einem bunten Curry mit Reis oder aber Gerichten mit einer cremigen Erdnusssoße, die wahlweise mit Seidentofu, Huhn, Rind, Ente kross oder Riesengarnelen kombiniert werden können, gibt es im “BM 1993” eine große Sushi-Auswahl. Ganz egal, ob die Besucher lieber Maki oder Nigiri verputzen möchten, eine Tempura Hot Roll lieben, die Mini Crunchy Roll ausprobieren möchten oder gar Sashimi lieben: Das Sushi kommt immer bestens angerichtet an den Tisch. Natürlich dürfen hier auch Stäbchen, Wasabi, eingelegter Ingwer und Schälchen mit Sojasoße nicht fehlen.

Thi Linh Vo: “Ein Geheimtipp bei uns sind die gebratenen Udon-Nudeln. Das sind sehr dicke japanische Nudeln, die mit saisonalem Gemüse und einem Fleischzusatz nach Wahl serviert werden. Das mögen unsere Gäste sehr.”

Das “BM 1993” bietet seit dem 17. November (da seitdem der 20 Prozent-Nachlass nicht mehr gilt) neben einem preiswerten Mittagstisch auch einen Lieferdienst an – in einem Radius von zwei Kilometern bei einem Mindestbestellwert von 30 Euro und einem Aufpreis von drei Euro. Das Restaurant hat jeden Tag geöffnet von 11 bis 22 Uhr. (Text/Fotos: CS)

Info: BM 1993 Sushi & Viet Cuisine, Berliner Straße 2, 14641 Nauen, Tel.: 0163-7823711, www.bm1993-nauen.de

Dieser Artikel stammt aus „Unser Havelland“ Ausgabe 237 (12/2025).